一、2020年國際牛肉生產與貿易概況
1、國際牛肉產量
2020年全球牛肉折算胴體基礎的總產量為6043.1萬噸，較2019年減少121.1萬噸。產量超百萬噸的國家（地區）是（萬噸）：美國（1237.4）、巴西（1010.0）、歐盟（27國）（780.0）、中國（678.0）、阿根廷（318.0）、墨西哥（209.0）、澳大利亞（208.5）、加拿大（131.0）。
2、國際牛肉消費量
2020年全球牛肉消費量5910.5萬噸，較2019年減少48.1萬噸。牛肉消費量超百萬噸的國家（地區）是（萬噸）：美國（1261.0）、中國（951.5）、歐盟（27國）（775.0）、巴西（760.0）、阿根廷（238.5）、墨西哥（187.0）、日本（131.0）、加拿大（104.8）。
3、國際牛肉貿易量
2020年全球牛肉總貿易量1958.1萬噸，其中出口1044.1萬噸，進口914.0萬噸。與2019年相比，牛肉總貿易量減少13.1萬噸，出口量減少45.1萬噸，進口量增加32.0萬噸。
2020年牛肉出口量超過30萬噸的國家（地區）是（萬噸）：巴西（255.0）、澳大利亞（142.5）、美國（131.4）、阿根廷（81.0）、新西蘭（61.0）、加拿大（50.0）、墨西哥（36.0）、歐盟（27國）（35.0）。
2020年牛肉進口量超過20萬噸的國家（地區）是（萬噸）：中國（275.0）、美國（156.3）、日本（85.0）、韓國（53）、中國香港（43.0）、歐盟（27國）（30.0）、加拿大（24.0）。（以上據USDA「World Markets and Trade」）
二、國內牛肉生產與貿易概況
1、國內肉牛生產與牛肉產量
2020年，全年屠宰肉牛頭數約2920萬頭，胴體總產量約為740萬噸，凈肉產量約637萬噸。屠宰肉牛平均胴體重約為255 kg/頭，其中：育肥技術水平較高的育肥場，雜交牛胴體重平均約為342 kg/頭、中大體型本地黃牛胴體重平均約264 kg/頭、南方本地小黃牛胴體重平均約164 kg/頭，肉?？偖a值約為5540億元。2020年，全國屠宰牦牛約370萬頭，胴體重平均約128kg/頭，胴體產量約為48萬噸，凈肉產量39萬噸，牦牛產值估計為339億元。（肉牛牦牛體系測算）
2、國內牛肉貿易
牛肉進出口貿易量（不含牛下水等產品）合計約211.84萬噸，比2019年同期增加45.87萬噸，牛肉進出口貿易額合計101.80億美元，貿易赤字101.78億美元。牛肉凈進口量（211.82萬噸）是2019年同期（165.93萬噸）的1.28倍，比2019年增加了45.89萬噸。
2020年牛肉進口總量211.83萬噸，進口額101.79億美元，進口均價4.81美元/千克。其中，鮮或冷的帶骨牛肉進口876.06噸，進口額1212.91萬美元；鮮或冷的去骨牛肉進口47860.67噸，進口額39551.23萬美元；冷凍帶骨牛肉進口295163.04噸，進口額76513.87萬美元；冷凍去骨牛肉進口1773416.52噸，進口額900377.83萬美元；冷凍胴體及半胴體進口977.63噸，進口額254.17萬美元。
2020年出口牛肉96.65噸，出口額75.74萬美元，出口均價7.84美元/千克。其中，鮮或冷的帶骨牛肉、鮮或冷的去骨牛肉、凍整頭及半頭牛肉無出口；冷凍帶骨牛肉出口4.55噸，出口額2.99萬美元；冷凍去骨牛肉出口92.1噸，出口額72.75萬美元。出口牛肉的?。ㄊ校┕?個（噸），分別是上海市（49.62）、北京市（25.99）、吉林?。?2.04）、廣東?。?.99）。
2020年進口牛肉的?。▍^、市）共29個，年進口量合計超過1000噸的有24個（噸），分別是上海（508146.33）、天津（324423.89）、山東（243844.62）、廣東（192954.93）、江蘇（172362.45）、北京（160546.02）、安徽（115619.22）、遼寧（78030.13）、福建（57788.91）、湖南（57512.33）、浙江（40513.52）、黑龍江（34231.98）、重慶（31395.09）、河南（26973.63）、湖北（18408.96）吉林（12327.72）、河北（10633.08）、四川（10286.22）、內蒙古（6980.87）、新疆（5226.49）、陜西（2671.43）、海南（2269.82）、甘肅（1669.25）、山西（1467.16）。（以上據中華人民共和國海關總署http://www.customs.gov.cn）
三、國際肉牛產業技術研發進展
1、遺傳育種與繁殖領域
肉牛業發達國家不斷推進本品種選育，追求種牛的高遺傳水平和育種收益的最大化，品種生產性能持續提高。不僅如此，旨在利用雜交優勢的品種間雜交生產也是重要研究內容，1～2年內就要發布多品種間的育種值（EPD）比較表，供商品生產場選擇高效益的雜交組合。肉牛業發達國家在完善傳統育種技術的同時，肉牛主要性狀的基因發掘也是國際上研究的重點內容之一。
隨著美國農業動物和食品基因編輯法案的出臺，基因編輯在肉牛育種上似乎有較強勢頭。幼畜采卵、體外受精、克隆等技術是繁殖學科的重點研究內容，特別是體外受精、克隆等技術發展加快。胚胎移植技術的應用，加快了優秀種質的擴繁效率。肉牛育種數據的智能化收集系統在過去一年來進一步發展，加快了遺傳進展。全基因組選擇技術在肉牛育種中的應用范圍逐步擴大，特別是基因組選擇技術在早期選擇上的應用更為廣泛，提高了育種效益。受“新冠疫情”和國際貿易環境變化的影響，美國、澳大利亞等多國向中國市場推銷種質的步伐有所放緩。
2、飼料營養領域
肉牛飼料營養價值評定持續開展，如對熱帶豆科牧草、棕櫚仁餅、腰果加工副產品、轉基因大豆、飼用蕓苔屬植物(夏蘿卜、油菜、羽衣甘藍和瑞典甘藍)等。開展肉牛營養需要研究，促進精準飼養，維生素和礦物元素的營養需要研究逐漸深入，逐步建立特定品種肉牛如瘤牛生長的凈蛋白質需要量預測模型。重視開發低成本飼料資源，降低養殖成本，如添加羊刀豆副產品、甜豌豆、緩釋尿素等降低成本。注重飼料加工利用技術研究，使用混合乳酸菌接種改善全株玉米青貯品質，利用微生物和生物酶制劑處理粗飼料中性洗滌纖維。提高肉牛飼料轉化效率一直是熱點，如在北美和歐洲利用剩余采食量來評價肉牛飼料消化、生長速度和飼料利用效率，使用絲蘭提取物提高肉牛生長和飼料效率、犢牛飼養前期飼用發酵產品提高斷奶后犢牛對飼料的利用率。
重視養殖模式對母牛和犢牛健康的影響，強化母牛在產犢期和妊娠期的營養代謝和體況評分，放牧牛妊娠前期營養限制對胚胎影響小但可能增加妊娠失敗的風險。研究營養、環境和疾病等對犢牛生長的影響貢獻率，銅的缺乏會降低肝臟銅含量，日糧低鈣磷比會刺激骨骼鈣磷代謝，精料添加頻率對放牧牛的生產性能和代謝的影響。
重視肉牛飼養與環境保護，熱帶牧草添加尿素或菜籽粕可改善瘤胃發酵模式，減少甲烷排放，利用藻類補充劑、茶皂素、緩釋硝酸鹽、金合花提取物等減少肉牛養殖中的甲烷生成。
提高肉牛生產性能和改善肉質一直是研究重點，包括能量來源和飼養水平，階段飼養模式影響肉牛生產和牛肉品質等，利用組學方法研究肉牛品種、瘤胃微生物和機體養分沉積的關系，注重功能性飼料添加劑對肉牛生產性能和肉質的影響，如添加維生素A、酵母、丙酸鋅、白藜蘆醇等改善生產性能、胴體特性和牛肉品質。
基于上述研究以及利用互聯網技術，發展智慧牧場強化大數據建設，繼而支撐肉牛產業發展。
3、疫病防治與控制領域
2020年世界動物衛生組織報告了藍舌病、?？谔阋呒芭＝Y節性皮膚病疫情。世界動物衛生組織共報告藍舌病疫情111起，主要為8型、16型和4型；其中18起8型藍舌病疫情發生地點為比利時和瑞士；72起4型藍舌病主要在希臘馬其頓地區爆發；20起16型藍舌病主要發生在希臘北愛琴海大區。2020年報告?？谔阋咭咔?9起，主要為O型、A型、SAT 2及SAT 3型，其中以SAT 2型為主，多發于亞、非地區國家如緬甸、南非等。2020年報告牛結節性皮膚病疫情14起，多發于尼泊爾、俄羅斯等國家，其中尼泊爾為主要疫區。
在牛用疫苗的研發方面，基于納米顆粒的疫苗已經成為傳統疫苗提檔升級的替代品，納米顆粒疫苗能包含多種抗原有效載荷，并具有保護蛋白質免于降解的能力；除此以外，合成納米顆粒疫苗可通過鼻內、氣霧劑或口服給藥靶向遞送，也可以誘導粘膜免疫。霧化的金黃色葡萄球菌裂解液能有效刺激犢牛肺部先天免疫反應。犢牛鼻內疫苗接種不會降低呼吸綜合征的死亡率或發生率，但可顯著改善起運17天或大齡犢牛運輸后的增重率。
在牛用診斷技術開發方面，微滴數字PCR檢測方法不需抽提DNA，且能夠區分包含stx基因的大腸桿菌樣品。Fe3O4 @ CuS納米結構能增強細菌捕獲能力，在檢測大腸桿菌樣本時具有高度靈敏性。重組酶聚合酶擴增技術可直接靈敏、準確檢測深鼻咽拭子中4種BRD病原體、耐藥基因和結合元件。
尋找非抗生素的疫病控制方法也是當前疫病防控的熱點。聯合使用PD～L1抗體與COX～2抑制劑對治療犢牛支原體感染具有良好效果。大豆異黃酮和茶皂素可抑制無乳鏈球菌的生長并抑制其生物膜的形成。來自血清2和9型的豬鏈球菌前噬菌體內溶酶PlySs2和PlySs9，能裂解所有乳房鏈球菌分離株，可作為乳腺內抗生素的候選替代品。
4、設施設備與環境控制領域
國外肉牛工廠化生產發展迅速，在飼料加工配合、清糞、飲水到疫病診斷等方面提高了機械化、自動化和科學化率。青貯飼料收獲、牧草收貯等裝備，故障自動檢測預警、維護保養簡易化、機組作業配套等提升整體裝備作業效率的技術在不斷完善，以Orkel為代表的裹包青貯機實際作業效率已超過40噸/小時。養殖設施及管理更關注于提高智能化程度，減少人力資源輸出，開始對重點領域、關鍵環節進行信息化、智能化管理，如利用智能化數據采集系統構建規?；N體系，借助智能項圈的發情探測、營養調控及智能分隔門等。
繁殖母?；疽苑拍溜曫B為主，犢牛由傳統7～8月齡斷奶開始向2～3月齡早期斷奶過渡。環境控制方面，研究主要集中在以減排為目標的營養調控技術和動物福利改善方向，利用牛場溫室氣體在線監測和互聯網數據傳輸實現遠程評估不同類型日糧降低溫室氣體排放的效應，以及清糞和活動空間變化對肉牛養殖福利和生產性能的影響，進而優化飼養管理和提高效益。
國外牛場糞污處理與利用研究仍以能源化利用為主，資源化利用為輔。在牛糞能源化利用方面，研究集中在嘗試使用不同種類的發酵底物以及添加劑以提升沼氣質量和產量，降低廢氣的排放。在資源化利用方面，主要通過改進堆肥條件及調理劑的使用，減少氮肥的損失和溫室氣體的排放，如研究發現在堆肥過程中添加蛭石可達到保氮的作用，促進腐熟并一定程度提高產物的鈣、鎂濃度。
5、加工與品質控制領域
在肉牛屠宰加工方面，進一步研究屠宰過程中動物管理與應激的關系及對肉品質的影響。研究利用超聲波、沖擊波通過加快成熟、改變肌肉結構提高牛肉嫩度。研究成熟時間、成熟類型對肉質以及不同極限pH值下的牛肉肉色形成機理及其對品質的影響。
研究了冷凍牛肉在高壓電場中的解凍特性及其機理。在牛肉制品加工上，研究了益生菌對生鮮牛肉香腸品質、脂肪替代物對乳化腸品質的影響。牛肉的消化吸收和功能性產品受到重視，有學者研究了真空烹飪技術對提高了牛肉質量和消化率的影響，以及通過超聲處理和添加蒲公英促進腌制牛肉中抗氧化肽的產生。
牛肉品質控制方面，在牛肉微生物防控上，利用天然提取物、噬菌體、超高壓、脈沖輻射及柵欄技術抑制微生物、延長貨架期受到關注。評價了細菌纖維素、納米銀與細菌納米纖維素復合物、明膠/殼聚糖納米纖維/氧化鋅納米復合膜等新型包裝材料對牛肉貨架期和品質的影響。外源酶嫩化和內源酶對肉嫩度的影響和作用機理得到進一步詮釋。代謝組學在研究黑切肉的產生、牛肉味覺呈現的機理中得到應用，而蛋白質組學確定了宰前應激、中間型和高極限pH牛肉、肉色的生物標記物。
在牛肉安全快速檢測方面，快速無損檢測技術以其高靈敏度、高準確度、高效率等仍是研究的熱點?；诶庾V、近紅外光譜和高光譜等光譜技術對牛肉摻假、剪切力、蒸煮損失、肌內脂肪、新鮮度、微生物水平等特性進行預測，提高了光譜技術在牛肉快速無損檢測中的實用價值。建立了PCR技術快速檢測牛肉中微生物生長動力學、致病菌、牛肉成分、肉類摻假的方法。開發了電化學復合牛肉鮮味檢測電極和基于比色傳感器的電子鼻，通過改善信號處理提高了電子鼻的檢測能力，并將電子鼻及氣相色譜～質譜結合應用到牛肉品質控制中。
6、產業經濟領域
2020年，國際肉牛產業經濟研究主要集中于肉牛生產與環境之間的關系、肉牛飼料效率、生產要素與經營生產關系等方面的研究。在肉牛生產與環境之間關系方面，比較四個環境維度（溫室氣體、生態毒性、侵蝕和生物多樣性）顯示出更高的生態毒性和對生物多樣性的影響同時預測了不同生產情景下的未來牛肉產量和環境影響，發現在阿根廷，牛肉產量有可能增加15%，而不會顯著增加該部門的環境影響（Carlos Gonzalez Fischer, David Bilenca，2020）。從草地管理、動物補飼、環境和草地集約化的社會經濟學等方面進行了綜述（Abmael da Silva Cardoso，Eliéder Prates Romanzini，2020）。在肉牛飼料效率方面，通過模擬分析表明，SRU對LWG和FE的積極作用通過降低飼料成本和降低牛肉生產的排放強度來提高盈利能力（Saheed A. Salami, Colm A. Moran，2020）。在生產要素與經營生產關系方面，采用spss 18.0軟件進行卡方分析，表明經營面積大小與經營規模有顯著關系，經營規模、品種、飼料、藥品、勞務等與賓賈巴拉特區肉牛生產經營有顯著關系。（Julia Marisa, and Sukma Aditya Sitepu，2020）。此外，定量SWOT矩陣分析結果表明，可以通過應用飼料加工技術、繁殖技術和廢物處理技術來實現肉牛多樣化或創新的方式長期發展（Sutrisno Hadi Purnomo，2020）。
四、國內肉牛產業技術研發進展
1、遺傳育種與繁殖領域
遺傳資源保護工作得到了提升，2019年農業農村部啟動的青海、藏區的資源補充調查工作基本完成，資源保護力度加大，牛的遺傳物質保存仍以凍精和胚胎為主，也是目前較為普遍和有效的保存方式，精原干細胞的保存技術正在研發之中。農業農村部正在部署第三次資源普查工作。
啟動了《全國肉牛遺傳改良計劃（2020～2035年）》的編寫工作并已形成初稿。肉牛種業技術支撐體系建設穩步推進。表型數據收集和上傳的計算機網絡系統基本完善，數據庫規模日益增加，有力推進了聯合育種。經過充分論證，對中國肉牛選擇指數（CBI）進行了改進，改為由體型評分、初生重、斷奶重、18月齡體重等4個性狀加權而成，較好地反映了我國目前肉牛種業市場的需求。分子育種技術體系進步較快，構建了肉牛全基因組選擇指數及技術平臺，2020年推廣應用規模達1200余頭，并正在向多品種基因組選擇體系擴展。肉牛新品種培育和群體遺傳改良進展明顯，利魯牛、無角夏南牛、延和牛、張掖肉牛、肉用褐牛、華西牛等新品種的系統選育工作有序推進。在研究選種技術的同時，選配技術研究取得了初步進展。
在繁殖生物技術方面，活體采卵體外受精（OPU+IVF）技術產業化應用探索取得良好成績，OPU+IVF技術體系得到進一步優化，為產業化奠定基礎。規?；龅木C合繁殖技術應用使輻射區母牛群體的繁殖成活率提高了近4%。
2020年肉牛種業技術研發體現以下主要特點：一是技術對種業支撐能力明顯增強。由于遺傳評估技術、基因組選擇技術應用的范圍不斷擴大，對種業的促進作用越來越明顯，遺傳評估結果對種牛及凍精價格影響明顯。二是聯合育種規模逐步擴大。正在培育或選育提高的云嶺牛、無角夏南牛、張掖肉牛、肉用褐牛、安格斯牛、華西牛等均建立并逐步完善聯合育種體系，提高了選擇強度，為加快遺傳進展提供了有效保障。三是繁殖生物技術產業化進程加快。以公牛性控精液(SS)+人工授精(AI)和母?；蚪M選擇（GS）+活體采卵（OPU）+體外受精（IVF）+胚胎移植（ET）為代表的高效快繁體系進一步完善，有效緩解了主導品種肉牛種質資源長期依賴進口的局面。
2、飼料營養領域
肉牛飼料營養價值評定體系逐漸形成，對飼料評定方法、飼草料的營養價值指標體系等進行了補充和總結，不斷補充完善以國家肉牛牦牛產業技術體系為依托的肉牛牦牛飼料營養價值開放數據庫，目前已擴充到1500多個飼草料樣本的數據。肉牛營養需要量研究持續推進，主要集中在肉用育肥牛、母牛泌乳期的營養需要，包括能量、蛋白質、礦物質的需要量。
面對主要飼料原料漲價，降低養殖成本仍是研究重點，研發了青貯飼用高粱、萬壽菊、金針菇菌糠、棉桿、棉籽、全株燕麥等飼料資源的提質增效技術，比較研究了區域性飼草料資源如甜玉米芯青貯、構樹發酵飼料等的全混合日糧對肉牛瘤胃發酵和營養物質消化率、屠宰性能和肉品質的影響。
面對肉牛養殖生產模式的多元化發展和無抗飼料要求，更加注重投入品安全，評定了飼料原料種類、產地、加工對飼料抗營養因子的影響，天然礦物質原料、合成氨基酸、活菌制劑、酶和其他添加劑飼料原料的有效成分含量的影響。
受“非瘟”、“新冠疫情”、“牛肉需求”及“牛源緊缺”的影響，母牛低成本飼養和優質犢牛培育成為研究熱點。對安格斯牛繁育進行了全程階段營養調控研究，針對母子一體化培育技術，研究飼糧能量水平、葡萄糖代謝對圍產期母牛激素水平、泌乳、產后體況恢復和對犢牛生長發育影響，加強圍產期母牛的日糧營養需求和飼養管理。重視肉牛全程飼養大數據的建立，收集了全程營養供給與育肥出欄、屠宰分割的相關數據，反饋校正肉牛階段飼養的營養供給水平。繼續開展飼糧能量水平和養殖環境溫濕度指數對育肥肉牛生長性能和肉質影響。
結合轉錄組、蛋白組和代謝組學的方法，研究了地方黃牛不同去勢處理對肉牛瘤胃微生物、機體養分差異化沉積的影響，促進肉牛低成本差異化飼養。重視動物福利與環境保護，開始了肉牛行為學、體型評估與營養供給相關的模型構建，推進智慧化牧場建設，促進肉牛養殖節料、節水和減排。
研發了高原牧區圍產期母牦牛和牦牛犢牛補飼技術，研發了酵母產品、谷氨酰胺促進牦牛僵牛胃腸道發育和改善瘤胃微生物組成的營養調控技術，以及緩解低海拔農區夏季牦牛濕熱應激的營養調控技術，擴大了半農半牧區牦牛季節性舍飼錯峰出欄技術、低海拔農區牦牛異地舍飼育肥技術的推廣示范。逐步形成青藏高原牧區牛源與四川、云南、甘肅和重慶等周邊農區飼草料資源相結合，構建基于不同海拔高度優勢資源互補的立體綠色牦牛產業發展模式。
3、疫病防治與控制領域
《生物安全法》已于2020年頒布并在2021年實施，該法律為我國養殖場生物安全規范及實施提供了法律依據與保障。已開發牛場生物安全量化評估和牧場風險評估技術，牛場生物安全國家標準已獲批立項，制定牛場生物安全地方標準1項。
2020年我國共報告3起?？谔阋呒?起牛結節性皮膚病疫情。牛呼吸系統綜合征和牛消化系統綜合征仍然是影響養牛業健康發展的重要疾病。藏區牦牛病毒性腹瀉、巴氏桿菌持續性感染對牦牛健康影響仍然嚴重；近年來牦牛傳染性角膜結膜炎、牦牛梭菌病等備受關注。
在牛用疫苗及治療性抗體研發方面，布氏菌病活疫苗(A19-ΔVirB12株)、牛曼氏桿菌病滅活疫苗(A1型M164株)等獲新獸藥注冊證書；已完成了牛支原體活疫苗的臨床試驗、并申報新獸藥注冊證書；牛傳染性鼻氣管炎和副流感3型二聯滅活疫苗已到新獸藥注冊申報的產品復核階段；完成牛A～B型多殺性巴氏桿菌二價滅活疫苗的臨床前研究。
在牛用診斷試劑研發方面，牛支原體環介導等溫擴增試劑盒獲一類新獸藥證書。已完成牛支原體競爭ELISA抗體試劑盒新獸藥證書材料的撰寫與申報；完善了牛傳染性鼻氣管炎gG ELISA抗體檢測試劑盒的注冊材料；完成牛多殺性巴氏桿菌抗體ELISA檢測技術研究與臨床驗證；已建立牛雙芽巴貝斯蟲及牛巴貝斯蟲病間接ELISA抗體檢測試劑盒；已完成牦牛致病性大腸桿菌PCR檢測試劑盒研制及知識產權申請。
2020年獲新獸藥證書的牛用產品共10個，其中疫苗2個、診斷試劑1個及化藥7個。牛用疫苗布氏菌病活疫苗（A19-△Vir B12株）和牛曼氏桿菌病滅活疫苗（A1型M164株）獲批新獸藥證書；診斷試劑牛支原體環介導等溫擴增試劑盒獲批新獸藥注冊證書；主治對象為牛的化藥羥氯扎胺、羥氯扎胺混懸液、卡貝縮宮素、卡貝縮宮素注射液、酮洛芬注射液、利福昔明乳房注射劑及復方氨基酸獲批新獸藥證書。上述牛用新獸藥產品中含一類新獸藥1個、二類新獸藥5個、三類新獸藥1個、四類新獸藥1個及五類新獸藥2個。2020年國內共注冊新獸藥產品70個，其中生物制品類34個（包括疫苗產品和診斷試劑）、化學藥品25個及中獸藥類11個。養殖端全面禁抗后傳統中獸藥替抗效果良好，傳統中獸醫的發展和傳統中獸藥的開發有望為肉牛養殖行業發展貢獻力量。
4、設施設備與環境控制領域
國內肉牛養殖已經由傳統拴系飼養模式普遍向散欄飼養模式轉變，牦牛散欄式圍欄育肥場則側重于推進牧繁農育、高繁低育模式。通過調整優化畜群結構，配套高效暖棚，冷季有效補飼和營養調控等技術，群體繁殖率大幅提升，有效促進架子牛增重，縮短飼養周期至1～2年。
飼養工藝方面，降低北方寒區肉牛舍建筑成本，改善肉牛養殖環境仍為研究熱門課題。運動場擋風墻、厚墊草、恒溫飲水的使用被證明可有效提升動物福利。環境控制側重冬季牛舍通風與保溫的矛盾解決方案，研究了機械通風自動控制、熱回收通風，同時輔助墊料養殖和恒溫飲水技術，綜合解決北方牛舍冬季環境問題。
養殖設施設備方面，國內設備水平有較大提高，產品種類增加，飼喂養殖設備中的TMR、飲水設備、保定設備等基本能滿足養殖需求。經濟適用型打捆包膜一體機等飼草料收貯設備水平進一步提高。
在智能養殖方面，出現了手機終端APP、微信小程序等管理手段。TMR飼料加工的上料、稱重、配方控制的自動化技術開始得到應用。國產智能項圈已可實時監控運動軌跡、疫病特征、生理狀況、位置范圍等。
牛場糞污處理與利用方面，重點開展了牛糞墊料化再生產、減少堆肥產品負效應、提高糞污利用效率以及共消化生產生物氫等相關研究。在牦牛糞污處理與利用方面，主要明確了施用不同配比牦牛糞堆肥對沙化土壤養分淋溶及團聚體重結構的影響，以及草畜互作對高寒生態系統結構和功能的影響。
5、加工與品質控制領域
在生鮮牛肉品質控制方面，研究聚焦在天然提取物、冰溫技術、微酸性電解水冰、等離子體活性水、低壓靜電場對牛肉保質期的影響，并且可食性復合膜和抑菌包裝膜在牛肉保鮮中的應用得到重視。
研發了低脂健康的復合牛雜肉餅、牛肉番茄醬、沙茶烤水牛肉、低鈉鹽醬牛肉等產品。揭示了NO通過激活AMPK對牛肉pH值、總蛋白溶解性和持水力的影響，探究了鈣蛋白酶激活蛋白影響牛肉成熟的機制。利用宏轉錄組學技術解析不同貯藏時期微生物基因組差異轉錄、代謝途徑與微生物群落演替的關系，利用蛋白質組學研究貯藏中肌紅蛋白含量及衍生態轉化。
在危害物快速檢測方面，利用高光譜成像技術預測牛肉pH值、牛肉水分含量及分布、牛肉丸摻假檢測等。使用基于漫反射可見光譜無損檢測生鮮牛肉肌紅蛋白、氣流脈沖和結構光成像檢測牛肉嫩度、COI序列的DNA微條形碼技術鑒別熟肉制品摻假。
在質譜分析上，通過LC～MS/MS法同時快速檢測牛肉中12種β～受體激動劑、9種類固醇激素、30種食源性興奮劑類藥物殘留。利用電子鼻與模糊數學建立熏牛肉品質評價法。實時熒光定量PCR鑒定肉制品中牛源性成分及其含量。建立可用于檢測大腸桿菌O157∶H7的雙抗體夾心ELISA方法。
6、產業經濟領域
2020年，國內肉牛產業經濟研究領域主要集中于牛肉生產與產業發展、新冠肺炎對肉牛產區的影響、經濟效益、生態環境、屠宰加工等方面的研究。在牛肉生產與產業發展方面對宜賓筠連、武山縣、巍山縣、峨山縣等地肉牛產業發展現狀及對策建議進行了分析。在新冠肺炎對肉牛產區的影響方面，針對新冠肺炎疫情給肉牛產業帶來的影響、采取的救助措施以及后續恢復生產等情況對各個肉牛主產區進行調研。在經濟效益方面，結合我國肉牛主產區的肉牛養殖情況對現有的肉牛養殖模式及效益進行粗淺分析,以期為肉牛養殖提供一定參考，為我國肉牛產業迅猛發展提出建議對策。在生態環境方面，對如何使我國的肉牛養殖業開始向著科技化的方向發展、綠色生態高效養殖關鍵技術如何進行應用和推廣、如何在綠色環保的前提下更好的促進肉牛養殖業的可持續發展等方面進行研究，并提出提高養殖業的經濟效益、促進區域經濟的發展等相關建議。在屠宰加工方面，通過假設類推法開展分析研究，探討育肥牛屠宰率與活體、胴體價格之間存在的關系,為促進肉牛屠宰加工企業按質論價提供參考 。